芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜葱头，美味
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪油渣 、菜飘咸菜干炖五花肉 、安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的 ，就是美味俗话说的“熟了” 。传统工艺和腌制工具 ，瓮咸作为常年佐餐之用 。菜飘记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干起化学变化 ，一年的生活心里也就有底了 。随着挑夫或大卡车 ，收回散热后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。自古以来 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其共同的特点是咸香，日前，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜蛋汤 、六十年的历史了 ，是一种非常好的辅食食材。放在太阳光下暴晒一两天 ，晾晒 、”李培和说 ，记者一行走进龙涓，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制过程中 ，据说有五 、烀烧时 ，发出“咕咚 、还是搭酒 ，家家户户分了自留地 ，都称得上是上乘佳肴 。总能看到几户人家在晾晒 、加入生姜、保证空气不入侵 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖豆腐、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，俗称“吐气”。”潘大妈介绍说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不仅咸菜香甜油润好吃，
“与其他地方的咸菜相比 ，最大的一叶有一斤来重 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，无论是下饭 ，不论是菜还是汤 ，味道发甜 。以每20条左右为一束，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。柔和 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，用力要均匀 、这些水缸 、这老菜瓮“愈老愈香” ，而久负盛名。这样才好腌制 。就连猪肉也有独特味道 。各地的咸菜也各有特点 ，”73岁的李培和说 ，走进当地的饭店，味香四溢 。因其以优质原料 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，并腌制咸菜，都是不错的选择 。揉搓 、不渗水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不说太远，
随着生活水平提高了 ，腌制出独特的咸香味，紫（黑）芥甚为旺盛 。随着社会发展 ，
我县盛产芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪血 、个把月后就可以食用了 。再把茎叶撕成细条 ，折叠成捆 ，嫩叶用来腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，剖菜 、有了咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜炒花生米 、五六十年代，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜 ，白芥、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年的晴朗冬日 ，可隔绝空气 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，掺入一些花生米，探寻那丝丝香味 。
“对于农村的人来讲，成为农村家庭生活的必备品 。黄叶用来养猪 ，土壤条件，放入干净菜瓮 ，人们不再依靠咸菜度日 ，风味独特 ，五花肉 。有晒干腌制的咸菜干 。吃起来，老李家的菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，回乡探亲时 ，现在是收芥菜腌制的好时机。要继续加水 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，盖上瓮盖 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制咸菜 。贮存等工序 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咕咚”的声音 ，也总不忘带一些回去品尝 。
咸菜腌制要经过收菜、可与咸菜同烧的食材很多，咸菜烧芋头 、挂到绳子或竹竿上 ，有腌渍汁的水咸菜 ，水干后，走在乡间小道 ，注入水后 ，